西安人的早餐江湖

 人参与 | 时间:2019年9月18日 15:40:19

中国,文明古国,历史从未断代;也曾被少数民族征服,最终被汉人同化。总结起来原因有两条:一、我们热爱吃饭,我们对饮食有独到的理解与追求,饮食习惯足够将其同化。二、我们老百姓不停的生孩子,13亿人,每人一口,开门第一件事就是要吃饭。

吃饭与生孩子是顶重要的两件事,饮食男女就是这个意思。

西安人口突破1千万,这么些人上班、上学、住家、娱乐,一日三餐,花开三朵,先表一枝,来说说西安的早餐江湖。

1、在西安吃豆腐脑放糖,旁人会很生气

好吃的豆腐脑本身微苦,有豆香,有焦香,豆香是检验豆腐脑一个硬性指标。

豆腐脑应该有筋骨,特别是蒸碗豆腐脑,用勺子舀出来,豆腐脑会轻轻颤动,不碎不烂,油泼辣子红亮,用大料等香料煮的调料汤色若红茶。

会吃的人用勺子沿着碗边画一个圆,豆腐脑完全和碗分离,浮在调料汤上,再在豆腐脑上画一个井字,每块豆腐脑上舒服整齐躺在调料汁与辣椒油里,配刚出锅油条或烧饼的话,都会用油条去蘸豆腐脑的汁吃。

宝鸡还有更大碗的豆花泡馍,馍与豆花合二为一,配一小碟拌好的卷心菜。

关中很多地方豆腐脑当地最正宗的吃法,就是调料汁加辣椒油与醋,香菜、榨菜、蒜末、煮黄豆一类都没有,更不会豆腐脑里放糖。在西安你吃豆腐脑放糖,旁边人看见会很生气,就像成年人吃面,不放辣子,会被同桌吃饭的人无数次问候,你咋不放辣子,没辣子没味么,吃啥面。

西安早餐市场卖豆腐脑有河南人,所以会一定有胡辣汤油条一起卖,在郑州吃过胡辣汤浇豆腐脑上叫两掺(或两搅)的吃法,挺不错的,回来在西安也能吃到这种。

胡辣汤豆腐脑两掺

河南是我国优质大豆产地,河南襄城县的豆腐可以用秤钩挂起来称,豆腐做好一整块圆形大如竹扁,吃起来豆香浓烈,口感劲道。不知道为什么河南人来了西安豆腐脑做的稀烂不成型,只是软烂,没有筋骨,有时豆腐脑本身酸,不是放了醋。

我居住的小区附近城中村巷子,有位做豆腐脑的老爷爷,三轮车上的招牌是“西安风味豆腐脑”,不是蒸碗,豆腐脑做好放在搪瓷大缸里,用扁平的黄铜舀子平着从缸里铲出,味道不错,有豆香、微苦、焦香三样综合味道。

陕派豆腐脑硬朗些,河南豆腐脑软烂些。

2、加了油泼辣子的胡辣汤才是硬核早餐

胡辣汤基本分两派:坊上派与河南派;坊上胡辣汤配腊牛肉夹馍,河南牌胡辣汤配水煎包。

坊上胡辣汤里有蔬菜丁,肉丸是牛肉丸,木盆木勺,木盆底下又有一开水盆,为胡辣汤保温,吃胡辣汤不要拒绝油泼辣子,其实在西安吃饭都不要拒绝油泼辣子,西安的饭菜没有油泼辣子就是没有灵魂。

肉丸胡辣汤

一碗加了油泼辣子胡辣汤配一个腊牛肉夹馍,这个早餐吃了搀和(陕西方言,舒服之意)的很,还特别顶饿,属于硬核4.0早餐。

河南派胡辣汤颜色深些,放的是羊肉、海带、粉条、豆腐皮,做胡辣汤的一般也会做水煎包,一般两种馅料粉条牛肉与鸡蛋豆腐韭菜,韭菜馅的水煎包永远需要等,只要开锅就立刻卖完了。水煎包最好吃的是底下的焦脆皮。

河南胡辣汤

西安还有个网红胡辣汤店,胡辣汤河南做法,放的是羊肉,店面装修与管理远非小门脸早餐店可比,他家在曲江与翠华路都有店,时常去吃吃早餐,永远需要排队,他家墙上有句话“人间的五味杂陈都包裹在食物里”。我把这句话记在心里。

3、太上老君的炼丹炉倒出来的是油茶

油茶麻花,围着吃的常见年长的人,一般卖油茶麻花的是走街的小贩,电动三轮上放一巨大铁壶,外面包着棉花棉布保温,大小似太上老君的炼丹炉。

装油茶的大壶

油茶装在大铁壶里,要倒出来也是技术活,卖油茶的大汉,压下壶嘴,用碗接壶嘴油茶,一压一放,顷刻满碗,大壶回到直立状态,麻花可多可少。

很多人吃油茶,端着碗蹲街边,或坐在油茶大汉提供的小马扎上。油茶里没有茶,面粉炒熟,微微焦黄,加入滚水,里头有去皮的花生、杏仁,做法大致如此,自己也可以做,就是自己不管怎么做就是没有卖的油茶好喝。

油茶麻花

陕西人管油茶焦香叫“蹿”,西府那边的豆面糊用炒熟的白豌豆磨粉做的糊汤,味道更“蹿”。

4、赶公交的上班族,提着包子与稀饭

与以上早餐比,粥与包子就是快餐。

粥是那种装在密封杯子的,带一个粗吸管,包子铺顺便有配这样的粥卖,保质期还都挺长。包子馅有甜的豆沙,肉的,茄子豆角,香菇卷心菜之类,随买随走,特别适合赶时间赶车的人。

沙井村的包子铺

包子铺里基本没有座位,早上,很多赶公交的上班族,提着包子与粥,步伐匆匆,急急火火。几口吃完包子喝几口粥,刚好赶上公交车来,或者走到地铁入口扔掉吃剩的垃圾,下去坐地铁。

包子给我最好记忆来自老家桥头冬春两季会卖一种荠菜包子,包子皮雪白松软,馅是荠菜和切的细碎猪板油,瘦肉很少,上锅蒸的时间很短,蒸汽带来的高温使荠菜由暗绿变青翠,猪板油刚刚融化,晶莹剔透,鲜美异常、超级好吃。

包子

包子也有蘸汁,就是油泼辣子上的红油,包子皮雪白暄软,馅色青翠,辣椒油红艳。蒸包子的笼屉十几层高,蒸汽沆瀣,伙计加减笼屉在蒸汽的云雾中穿行。

早餐跑着吃这样最没有仪式感,我们匆匆忙忙,慌慌张张,追赶地铁,起跑、加速、跳上即将关门的公交车,像个蚂蚁,像一群蚂蚁,排着队,穿着黑色的衣服,早上去向一个方向,晚上再回来。

5、西安早餐永远给馄饨留了个位置

早餐吃米线,很棒,红油米线、麻辣米线、豆干米线、泡菜米线、三鲜米线。

有人劝阻早餐吃米线不好,早上不应该吃如此味道重的食物,说的有道理的样子,这样的人还是不交往吧。

雪白米线细细柔柔躺在肉汤里,胡椒,辣椒、香菜、小葱,味道会碰撞叠加在你吃的每一口米线里,肉夹馍店里的用煮肉汤做汤底,沙县小吃的米线一般都是鸡汤。卖肉夹馍店米线用的是煮肉的汤,一碗麻辣米线来个肉夹馍配着吃,也是硬核早餐。

麻辣米线

早起,吃一碗麻辣米线,灵魂瞬间苏醒。不健康就不健康,美味基本都不健康,健康的食物一般都难吃。此事两难全。

馄饨很好吃,不像饺子个顶个的太扎实,馄饨馅少,包在一张方方的面皮中,煮好的馄饨舒展在一大海碗汤里,紫菜,香菜,小葱,红油与胡椒辛辣,馄饨皮舒展着,碗里开了一朵朵花,又似一朵朵云,吃着很温柔,很是适合胃口小的女孩子做早饭。

馄饨

王家卫电影《花样年华》里张曼玉穿旗袍提饭盒出门买馄饨的风姿,多么美好的小资情调。

6、爱恨都达到极致的卤汁凉粉

坊上名吃,名声两级分化,爱的不释手,痛恨的认为是黑暗料理。

坊上有家很有名的卤汁凉粉店,去的时候要穿过北广济街,窄窄的巷子很多摊位卖牛下水,两边案几上连绵不断的巨大牛心,以及不认识的器官杂陈,彷佛罗刹鬼市。到了卤汁凉粉门口,需要排队,两人搭配去吃最好,一人排队,一人抢座位。

卤汁凉粉

卤汁凉粉吃法独特,不会吃不要紧,十步之内必有芳草,你身边一定会有吃家。那种西安大爷,很热心的指导你如何掰馍,怎么吃,卤汁凉粉这种食物一大碗,里面有你掰的馍,是坨坨馍,切块的凉粉,双蛋:一黑一白,黑是皮蛋,白是水煮蛋,若太极阴阳鱼,黄芥末,芝麻酱,辣椒油。爱这一口,汤汁就喝干了,你若吃不惯,这碗凉粉会越吃越多,馍吸收了酱色汤汁会越来越大,在碗里堆一个尖,把人箍住了。

爱一个人可以带她吃卤汁凉粉,恨一个人也可以带她吃卤汁凉粉。一个世界分两级,不是爱就是恨,从来没有中间状态。比如我,家里来了特别讨厌的亲戚,在西安的第一顿饭,给他带到回民街,弄一大碗卤汁凉粉,说这是最正宗的西安坊上早饭。

战术上说的,敌人长途奔来,喘息未定,必予以迎头痛击。

7、给西安人一个馍,他能夹住全世界

给阿基米德一个杠杆他就能跷起地球,给西安人一个馍或饼他就能夹全世界,夹馍也是分了门派的,菜夹馍与肉夹馍基本派系,肉加馍用的腊汁肉,馍其实是饼,肉夹馍其实是饼夹肉。现做的白吉饼,刚出炉,皮酥脆,夹进去剁碎的腊汁肉,伙计会给你的馍口灌点肉汤,会吃的人会给肉加馍里加点油泼辣椒的红油,味道更好。

肉夹馍

菜夹馍,馍可以是饼,可以是蒸馍,菜很多种,标配的土豆丝,海带丝,海蜇丝、豆干丝,洋葱,黄瓜,锅巴,卤蛋,电视塔那里有家夹馍店,夹馍的菜更是琳琅满目,对选择困难的人不友好。

还有西安人某天开始爱吃土豆片夹馍,土豆片穿竹签上,放进滚烫的开水里烫熟取出,迅速侵泡进麻辣烫汤汁里,每片土豆吸饱汤汁后,放进切开的饼里,按着饼一压,竹签一抽,土豆片都留在饼里了,口味重的人很喜欢吃,爱吃土豆的女孩也喜欢,据我所知,陕西女娃爱吃土豆者甚多。

土豆片夹馍

煎饼原来西安街头卖的煎饼果子属于天津派,煎饼吃着软韧,有蛋,葱花香菜,炸的酥脆果子。后来慢慢的被山东杂粮煎饼挤占,两者做法都是相似,只是原料不同,天津派的用的是小麦面粉,山东派用的是杂粮面粉,好几种杂粮按比例配合磨的面粉,山东派的煎饼刚出鏊子没用袋子捂的时候是酥的。

当然西安本地派煎饼吃法依然可以卷菜进去,煎饼卷菜与菜夹馍相似,煎饼摊大点卷很多菜进去,吃时手持一巨柱,小伙子吃左一口,右一口,中间一口,三五口,一个老北京鸡肉卷MAX版本的菜卷煎饼下肚。

煎饼果子

如果你吃饭,身边坐的是体力劳动者,他们一口吃一个包子,一碗稀饭端着嘴巴顺碗边转半圈,一碗稀饭顷刻下肚;一碗面你还在拌面时,他们端起碗,再放下一碗面就吃光了。一直觉得他们吃的食物特别美味香甜,也不见剩饭,这也是对食物最大的尊重。

8、放心早餐,有这张大伞就有饭吃

西安的早餐江湖不能不提放心早餐,那一张张橙色的大伞,伞下有一多功能小吃车,载着包子、汉堡、牛奶、豆浆、粥、肉饼,经营的很多是两口子,学校门口、十字路口某个角落、地铁站口、公交车站牌下,他们出摊很早,其实做早餐生意的人都是启明星。

放心早餐

无论风里雨里,寒霜酷暑,有这张大伞就有饭吃,这像极了爱情,多少小学生的早饭是在放心早餐解决的,像极了老妈在就不会挨饿的亲情。

放心早餐的豆浆等饮品有大盖子,收集这些盖子还可以像乐高一样玩拼插游戏,西安的高手已经将豆浆盖子做出了你能看到的任何事物,和你想象不到的事物,吃着、玩着、文化着。

我去过日本,发现这个国家鲜有引车卖浆者,早上想出门吃个地方特色是我们中国人思维,那里只有便利店冷柜的的食物,最后我还是回去乖乖地吃酒店提供的早餐。

何勇在《钟鼓楼》里唱的:说着明儿早晨是谁生火做饭,说着明儿早晨是吃油条饼干……

国内生活市井与地气十足,一片热闹与烟火气,很多早餐都在陋巷,老百姓们排队去吃。总有人希望推荐那家正宗,其实不用,特别是来自外地的朋友,十步之内必有芳草,没什么正宗不正宗的,只有你觉得好吃的,你附近一般都能找到不错的吃早餐的地方,老天总会保佑吃饱了饭的人民。

文章作者:吃狂

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西安人的早餐江湖于2019年9月18日发布于西安社保查询网www.xatao029.com【问题反馈、网站纠错或给牛哞哞博客投稿请点这里